질긴 고기 키위 넣어 한동안 재었다 요리하면 연해

 

질긴 고기 키위 넣어 한동안 재었다 요리하면 연해 

 

질긴 고기를 연하게 해서 먹는 방법이 있다.

고기 한 근에 과일 키위를 8 분의 1 쪽만 넣어 한동안 재었다가 요리하면 아주 연한 고기가 된다.

키위의 양이 많을수록 고기는 더욱 연하게 되므로 취향에 맞게 양을 조절해야 한다.

그러나 너무 많이 넣으면 고기가 물러져서 못먹게 된다.

생강 즙낼땐 랩 씌우면 편리, 쓰고 남은건 즙으로 보관 

 

생강은 굵고 흙이 많이 묻어있는 것을 고른다.

생강즙을 낼 때는 강판 위에 랩을 씌우고 갈면 편하다.

쓰고 남은 것은 냉장고나 상온에 그대로 보존하면 자른 면이 금방 말라 버리므로 즙을 싸서 병에 담아 냉장고에 보관했다가 필요할 때마다 꺼내서 사용하면 편리하다.

푸른 야채는 뚜껑없이 빨리, 하얀 것은 뚜껑 덮은채 

 

색이 푸른 야채는 야채가 잠길 정도의 물에 소금 한 줌을 넣고 뚜껑없이 빨리 데치는 것이 좋다.

이렇게 하면 데쳐진 야채에서 윤기가 난다.

그러나 진이 없는 하얀 야채의 경우, 냄비에 물을 조금만 넣고 뚜껑을 덮은 채 데치는 것이 좋다.

그런 다음 데친 야채를 소쿠리에 담아 실온에서 식히면 맛이 달아나지 않는다.

돼지고기 기름 소금 뿌린 뒤 문질러 씻으면 쉽게 빠져 

 

돼지고기 기름을 빼고 싶으면 조리하기 전에 생고기에 소금을 뿌린 다음, 손으로 문질러 씻어내면 된다. 또 찌개를 끓일 때는 초벌로 삶아 기름기를 빼내고 사용하면 적당한 양의 지방분이 단백질을 도와 음식을 부드럽게 한다.

제육은 초벌로 삶은 후에 찬물에 넣어 한번 삶으면 느끼한 맛이 줄어든다.

열을 가해 만드는 음식 신맛 내려면 레몬즙 사용 

 

같은 산성이지만 식초는 가열하면 신맛이 없어지나 레몬즙을 가열해도 신맛이 그대로 유지되는 특성이 있다. 따라서 열을 가해 만드는 음식일 경우, 식초는 음식의 숨은 맛을 내고자 할 때 사용하고, 레몬즙은 신맛을 필요로 할 때 사용하면 좋다.